«Haut-lieu de pélerinage occidental, tant au Moyen-Age que de nos jours, la Basilique de St-Jacques de Compostelle recèle l’un des plus riches livres de musique du XIIe siècle, le Codex Calixitinus, où l’on trouve les premières musiques complexes à plusieurs voix de l’histoire. Flores harmonici chante des parties de l’office et de la messe de Saint-Jacques, extraites du Codex Calixtinus. Les polyphonies primitives, simples ou extrêmement ornées, alternent avec du chant grégorien dédié au Saint et des interpolations musicales et poétiques du XIIe siècle. Flûte, orgue portatif et vièle alternent avec les voix de quatre hommes et quatre femmes. Un accent particulier est mis sur la redécouverte de techniques d’ornementations de cette musique, liées à la tradition orale.»